Productbeschrijving

Diamanthaas wordt ook wel schouder- of jodenhaas genoemd, en is een spier uit de schouder, de teres major. Het puntige stuk vlees ligt naast het schouderblad en wordt van het sukadestuk gescheiden door een groot been dat de vin wordt genoemd. Door het rode, vezelige stuk loopt een dikke pees. Bij het klaarmaken verleent die pees het vlees zijn extra goede smaak. De jodenhaas weegt tussen 500 en 600 gram, en is grof van structuur. Je kunt hem als ossenhaas bereidien, er zelfs biefstukjes van snijden, maar ook bereiden als rosbief. De kwaliteit van de jodenhaas is vergelijkbaar met die van de schoudermuis, maar malser, omdat het een spier is die relatief weinig werk verzet.